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गुलाब जामुन :
GulabJamun.jpg
सामग्री :
250 ग्राम खोया (मावा)मसला हुआ, 75 ग्राम छेना(पनीर), 50 ग्राम मैदा, 10 ग्राम इलायची, 600 ग्राम चीनी, 250 ग्राम देसी घी ।
बनाने की विधि :
1. खोया, छेना और मैदा को एक साथ अच्छी तरह मिलाकर नर्म आटा गूंध लें। 2. मिश्रण से थोडा आटा निकालकर उसमें पिस्ता, इलायची पाउडर, चीनी और केसर मिलाएं। अलग रख लें। फिर इससे 1-1 इंच के बराबर छोटी-छोटी गोलियां बनाएं। अब मैदा मिश्रण से मध्यम आकार की गोलियां बनाकर छोटी-छोटी गोलियां बीच में भरकर गोल करें। 3. एक कडाही में घी डालकर गर्म करें और धीमी आंच पर गोलियों को सुनहरा भूरा कर लें। 4. गर्म चाशनी में डाल दें। पिस्ते से सजाकर सर्व करें।
चाशनी बनाने का तरीका :
एक बर्तन में चीनी में, 300 ग्राम पानी (चीनी की मात्रा का आधा पानी) मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिये रखिये । चाशनी में जब उबाल आ जाये उसके बाद 4 -5 मिनिट तक और पकायें । चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें । अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लें सिर्फ एक ही तार बने । एक तार की चाशनी तैयार करें । ठंडा करें और छान लीजिये । तले गुलाब जामुन को इस चाशनी में डाल दीजिये । 8-10 घंटे में गुलाब जामुन मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायेंगें । गुलाब जामुन तैयार हैं , इन्हें गरमा गरम या ठंडे परोसिये और खाइये ।
नोट :
1. यदि गुलाब जामुन घी में फट रहे हों या फिर ज्यादा नरम हों तो थोडा सा मैदा मावा के आटे में मिलाकर अच्छी तरह मल लें । 2. यदि गुलाब जामुन ज्यादा सख्त बन रहे हों तो मावा के आटे में थोड़ा सा ( 1-1 1/2 टेबिल स्पून ) दूध मिलाकर अच्छी तरह मललें । 3. अधिक गरम चाशनी में गुलाब जामुन मत डालिये ।
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